Il Buco, uno dei ristoranti più antichi della Capitale sta per riaprire. Nel cuore di Roma, tra il Pantheon e piazza del Collegio Romano, il ristorante toscano vanta una storia di 121 anni. Se i muri delle sale potessero parlare, racconterebbero aneddoti e storie segrete di personaggi illustri: intellettuali, nobili e politici, da Giulio Andreotti a Ennio Flaiano, Da Jean-Paul Sartre e Trilussa, da Frederic Mitterand a Giuseppe Ungaretti. E per la riapertura, Il Buco – Ristorante Toscano dal 1901 richiama il suo storico staff e racconta la sua grande storia lunga 121 anni. 

Il Buco, oltre un secolo di storia in cucina

Nato nel 1901 come una piccola fraschetteria dei Marchesi Frescobaldi, Il Buco è divenuto negli anni una vera istituzione vinicola toscana. La cantina, per implementare le vendite del vino, decide di aggiungere nell’enoteca di via di Sant’Ignazio 8 una piccola proposta di cibo: pochi piatti tutti della tradizione toscana, come la ribollita, la cacciagione o i crostini. Nasce così il primo nucleo de Il Buco, che nel corso degli anni allargherà i suoi locali e la sua offerta fino a diventare un vero e proprio ristorante.

"Il Buco" di nome e di fatto: erano infatti molto ristrette le dimensioni del primo locale. Alla fine degli anni 70 arriva poi la famiglia Cipriano, proprietari storici del locale, che ancora oggi – attraverso la persona di Francesco Cipriano – portano avanti la tradizione di famiglia. Con il re-opening – dopo lo stop iniziato nel gennaio 2022 – Francesco vuole portare avanti la grande tradizione enogastronomica toscana così come fece suo padre – inserendo qualche tocco di modernità ma sempre nel pieno rispetto del passato glorioso del locale.  

Nel corso dei decenni sono tante le personalità illustri che sono passate nelle sale del ristorante e le foto appese al muro lo testimoniano. Trilussa (che lo cita addirittura in alcune sue poesie), Ungaretti, Flaiano, Sartre sono solo alcuni. Poi tutta la storia della Prima Repubblica: da Andreotti, Craxi, Cossiga, fino ai tempi odierni, con i dirigenti del PD, Movimento 5 Stelle, Forza Italia e altro. Molto amata dai politici, la famigerata saletta privata in fondo al locale, ideale per riunioni appartate. Poi le grandi famiglie nobiliari di Roma: Doria Pamphilj, Colonna, Grazioli sono sempre stati tra gli habituè del ristorante. Diversi anche i personaggi internazionali: da Mitterand agli sceicchi del Qatar, da Bush Senior alla regina di Norvegia.